【家园】拿手菜（散文）

　　拿手菜　　 姐夫在部队当过炊事员，烧一手好菜。母亲85岁过生日他给我们做了一桌，给我印象最深的是那盘香菇炒肉，因为我注意到老妈对其他菜肴不感兴趣，只有对它情有独钟。不仅色泽漂亮养眼，味道也十分鲜美。据查:香菇中蕴含的“β－葡萄糖苷酶”成分，是一种干扰素的诱导剂，能干扰人体内病毒蛋白的合成，进一步增强人体免疫力。此外，香菇的食用功效还有防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病，以及防止动脉粥样硬化等。因此我暗下决心，一定学会做这道菜。有朝一日，给老妈一个惊喜，也为自己和家人养生。　　 饭后我向姐夫讨教，他告诉我这道菜的食材的比例以及辅料名称和用量。特别谈到炒制步骤，他怕我记不清，特意给我写了个纸条:1、肉和香菇分别切片，青红椒切丝备用；2、料酒拌匀；3、葱、姜、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀；6、撒适量盐，点少许香油装盘，撒上青红椒丝点缀。　　 我善于记忆，很快就把姐夫给的配方和操作步骤这些“理论”背下来了。接着我就在自家厨房多次“实践”。还经常研究香菇炒肉的相关资料和视频。有一次我我做了盘香菇炒肉竟然得到北京朋友的赞许，要知道他可经常在大城市里下馆子。他的鼓励使我信心倍增，单等一日，我要大显身手!　　 机会终于来了。记得2019年初春回老家看望望老妈，正好赶上“三.八”妇女节。这天，为让老妈开心，我心血来潮，极力想表现一下，给老妈做那道拿手菜：香菇炒肉。 　　 油烧热后，我依次放上肉丝，香菇和葱花，姜丝，生抽，耗油等组成的汁液。按程序再放海盐少许，香油几滴就大功告成了。只见我迅速抓了一小撮儿盐，腕一抖，手一甩，盐弧形进锅里，手型之优美，动作之麻利，我自己都佩服自己！随后我又淋了香油，看着锅里色味俱佳的一道菜，我沾沾自喜，很有成就感。正要装盘，加青红椒丝点缀，老妈拿着个小罐头瓶慢慢走过来，“这是盐罐，给!”我心里咯噔一下，“我已经放过了。”老妈疑惑，“你哪里来的盐？”我指了指不远处桌子上的白罐子。她看了一眼，不急不慢地来了一句，“那是洗衣粉!”　　 俄倾，锅里的香菇炒肉，带着一股洗衣粉的清香和色彩斑斓的泡沫，被装进了塑料袋，全部丢进了垃圾桶。　　 最终端上桌的是老妈提前炖好的鸡、鱼和大菜，还有我最初的一道拿手菜：小葱拌豆腐，只不过这次没有小葱，而且为了保险老妈亲自放了盐和香油！