【梧桐】家乡的黏豆包（散文）

　　又到了年根，又到了吃黏豆包的季节。　　 在我的记忆里，一进腊月门，家家户户就开始忙碌起来，拉面子，包黏豆包。可别小看了这小小的黏豆包，这里头学问可大了。首先把糜子（大黄米）上碾子脱壳，去壳后的大黄米泡上几个小时，然后淘净米里的沙子，这一过程叫“淘米”，米淘完后晾干，再上碾子磨成面。由于大黄米的黏度太大，光用大黄米面做黏豆包蒸不成个，所以还要掺进一定比例的玉米面。　　 每年包黏豆包都是母亲和面，她总是小心翼翼地一点一点往里加水，她说面要和的硬点，面发了以后会自然变稀，面和稀了再往里加生面豆包就不好吃了。　　 和好的面放在大盆或大缸里发酵，发酵是最关键的环节，发酵好的黄米面有一股浓浓的米香，而且不沾手，蒸出来的豆包色泽金黄，既有黏性又有韧劲，口感滑润。没发透的黄米面有一股生面味，蒸出来的豆包发硬，不筋道。发过劲儿的黄米面有一股酸臭味，蒸出来的豆包发泄，没有韧劲。　　 发面一般需要两三天时间，这期间母亲开始挑豆，烀豆馅。烀豆馅要用大铁锅，柴火慢慢地烀，豆馅烀好了要焖上几个小时，然后用木槌捣成泥，再攥成鸭蛋黄大小的团，放在盖帘上，拿到外面冻上。豆馅有大芸豆和红小豆两种，我家每年都包两样馅的豆包，我爱吃小豆馅的，小豆馅是甜的，里面加了糖精。　　 包豆包的时候都是几家邻居合作，今天包你家的，明天包我家的，发面之前就互相通告好了，免得挤到一块忙不过来。　　 包豆包这活一般都是由妇女来做，大家聚在一起干活，眼睛和手忙着，这耳朵、嘴也不闲着，什么老张家的老母猪真添火人，一窝下了16个羔子；老李家的儿媳妇又怀上了，听说还是个双胞胎.....总之，有说不完的话，唠不完的嗑。　　 豆包包好以后摆在盖帘上拿到外面冻，冻透以后就可以上锅蒸了。母亲在锅连上铺上一层玉米叶，然后把豆包一个挨一个的摆在上面，蒸熟的豆包再拿到外面冻上，冻透了以后放进仓房的大缸里，盖好盖，上面压上重物，防止猪、狗、鸡、老鼠等祸害。　　 开始我并明白为什么要把冻好的豆包蒸熟了再冻上，就问母亲，母亲说生豆包黏性差，过完年一开化豆包皮儿就粉了，蒸熟的豆包黏性大，不爱化，即便是化了，皮儿也不粉。　　 吃黏豆包也有很多讲究，可蘸白糖吃，吃其香甜黏；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。最有趣的是啃冻豆包，我小时候经常这样吃，现在回味起来还能感觉到是那样的香甜。　　 那个年代村里家家户户都包黏豆包，尽管都是一个碾子磨出来的粉，一口井里的水和的面，可是做出来的味道却不一样，一家一个味。究竟哪家的黏豆包好吃，谁也说不出清楚，总之，百家百味，都是家乡的味道！　　 如今，家乡富了，有钱了，可种田人祖祖辈辈延续下来的饮食习惯却丝毫没有改变，每年的腊月，他们依然会包黏豆包。　　 小小的粘豆包承载着故乡厚重的历史文化，寄托着悠悠的思乡情。