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胡辣汤，生活在西安和铜川的朋友都十分熟悉。为什么呢？因为解放前，花园口决口一大批河南难民沿铁路逃荒途径西安和铜川，铁路沿线两侧的地方，因此个别地方号称小河南。
难民们自然也把他们的饮食带到了这里，与当地百姓的生活融合到一起。这里的早点摊子上，也就出现了胡辣汤配着当地烧饼也算一顿饭。
不起眼的胡辣汤，名不见经传的在西安和铜川大受当地百姓的喜爱，思乡的河南朋友，人在异乡也吃到家乡的的美食，以解他们的思乡之情。如果你在网上查询，就会发现胡辣汤的历史大多数是从严嵩说起。胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，严阁老于一道士手中，得一付益寿延年的制汤秘方献于朝廷。皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，传授于胡氏，遂成为胡氏代代相传之秘宝。因为此汤香辣开胃，并是胡氏经营，后来慢慢被当地百姓传称为“胡辣汤”。
翻阅河南人来陕西的历史，大批量的移民算是民国时期，黄河水灾让他们失去了家园。逃荒的河南同胞，在失去家园的情况下，携儿带女，顺着铁路沿线来到了这个陌生的地方。人地两生想做可口的饭菜那还是真不容易的事。什么都没有，只是离家匆忙间带了点杂菜和花生米一些面粉之类的东西。
长途的跋涉，疲劳外加饥肠辘辘把他们逼入生命的边缘。在此时灾民们用他们的智慧解决了肚子饿的问题。在河南老家，流行的美味那就是“糊辣汤”在极其艰苦的条件下，用仅有的随身物品模仿着胡辣汤煮了一锅。佐料有什么就放什么，歪打正着就成一种应急食品。就地取材，工序简单容易操作，放些辣椒、白胡椒之类的佐料它们大多都属热性。胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，人吃了暖暖的，一身的疲劳都消失了。
留在城里的难民稳定下来，生计就成了问题。部分河南人就摆起了胡辣汤的摊子，这也解决了他们的思乡的情结。一碗胡辣汤，在饥饿的状态下，吃上一碗全身上下暖融融的。当地的陕西人也吃，时间长经过几代人的改良就成当地的人喜欢的一种早餐。
而在陕西的西安和铜川两地，通行两种方言，陕西本地方言和浓缩了当地语言的河南话，胡辣汤在这里遍地开花。在这里大致分成两个流派，清真派的牛丸胡辣汤，汉民吃的胡辣汤。我个人还是喜欢汉人的胡辣汤，它符合我的口味。
在忙碌的工作中，不想做早点，我就到街边的早点摊子上，喝碗胡辣汤，吃个火烧匆匆的消失在茫茫的人海中。而陕西是个能吸收外来文化的地方，不管是什么文化都能把它演化成自己东西。
