【东篱】舌尖上的早晨（散文）

　　九宫山上有饮食风景，这里的早餐店占满了上坡，祝大姐的店也在其中，那么多的店面，我觉得就祝大姐的亮，哪家也抢不走祝大姐的生意。游客的评价最地道，有人就给祝大姐的店面做了热情的评价：祝大姐的早餐店就是九宫山的最美饮食风景；没有姐的手艺，九宫山的风景就失色！　　 祝大姐的早餐店在管理局的斜对面，店面虽不大，却干净温馨，主要做热干面，兼卖牛肉粉、包子、面窝之类。热干面，是一种干拌面，为武汉特色小吃，是武汉人过早（湖北一些地区对吃早餐的俗称）的首选。离武汉不到二百公里的九宫山，被誉为“武汉人的后花园”，常有武汉游客前来游玩，九宫山人在饮食和语言等方面深受武汉人影响，过早也偏爱吃热干面。　　 祝大姐的热干面做得好，在九宫山口碑不错，很多来自武汉的游客都慕名前来她的店里吃面，夸她做的热干面不比武汉蔡林记的差。武汉蔡林记是什么店，那是几代人传承下来的百年老店，承载了几代武汉人的记忆，在荆楚大地名声显赫，是热干面中的翘楚。能和蔡林记相提并论，可见祝大姐做的热干面味道非同凡响。　　 每天清晨六点钟开始，就有人到祝大姐的店里来过早了。　　 九宫山人重视过早。在他们心目中，早餐和中餐、晚餐一样重要。即使有天大的事，也要过早完再解决。对于不过早的人，九宫山人嗤之以鼻。认为这种人既不爱惜身体，也抠门，连过早的钱都要省。九宫山人向来以能吃自傲，因为能吃代表自己身强体健，还舍得花钱。九宫山人虽不富裕，但大多数人在吃方面还是舍得花的。他们认为：亏什么，也别亏了自个的嘴。　　 热干面自是首选。这个人对祝大姐说，今天老样子，三两面加一碗豆浆；那个人说，二两面加一个面窝、一碗肉饼汤，说到肉饼汤的时候特别加重了语气。湖北人吃热干面不论碗，而论两。这个“两”字，在外乡人听来，新鲜，有趣；但对湖北人而言，却透着亲切、温情和质朴。　　 做热干面用的是碱水面，面条要提前煮熟，捞起置于案板上摊开，趁热抹上香油，根根要抹得均匀，再迅速用风扇吹凉，然后放于冰柜冷藏备用。这个环节造就了热干面的特别风味，不可或缺。　　 祝大姐从面筐里抓了三两面，一抓一个准，这是多年来做热干面积累的经验。面条放入竹编的大抓篱中，再放于滚水中焯水，因面条已熟，几秒之后就须捞起，时间的掌控在这里至关重要，否则失了嚼劲。三两面置于大碗中，堆得海海漫漫。让人惊叹此人的食量，也可见祝大姐为人的实在。　　 然后就该轮到各种配料隆重登场了。　　 长长的条案上摆了数个花花绿绿的盘盘碟碟，里面装着各种色泽不一、形态不同的配料。祝大姐左手端面，右手在盘碟间麻利跃过，只见芝麻酱、酱油、辣萝卜干、酸豆角、醋、葱花等如雨点似的洒落进碗里。这些配料赋予了热干面以灵魂，它们各自有不同的使命和担当。芝麻酱滋养出热干面浓郁的香，香是热干面的精髓。酱油和醋的加入起到调色调味之功。辣萝卜干、酸豆角和葱花虽不如芝麻酱重要，却有锦上添花之效，让热干面的层次变得丰富。最后，一勺滚烫的热油浇上去，发出吱吱的剧烈声响，高亢激扬若河北梆子，温柔缠绵似上海昆曲，给听觉以愉悦和震撼。热油的作用不容小觑，既增香，也可让面变得更为爽滑。　　 不到二分钟，祝大姐就把一大碗冒着香气和热气的热干面放到了顾客桌前。她虽胖，行动间却如风似的利落干脆。　　 桌上有辣子红油，个人凭自己吃辣的能力掂量着放。辣子红油是九宫山人吃热干面的标配。湖北人在吃辣方面虽不如四川人和湖南人那样名声在外，但也爱吃辣。且因九宫山地处高山，湿气重，冬天又冷，所以九宫山人吃辣更为豪气，餐餐要吃，微辣不够，要辣得呼天喊地才带劲。九宫山人认为：会吃辣的男人才霸气，会吃辣的女人才漂亮。九宫山人对食辣有自己独特的理解。　　 一大勺辣子红油被满满地浇在面上，鲜红的色泽很亮丽，让其它配料不免黯然失色。辣子红油仿佛是一场晚会的压轴节目，一上场就惊艳全场。　　 吃之前，定要拌匀，否则配料和面条各自为营，互不搭理，没入味，还有什么吃头。拌面有技巧，左手稳稳地端好碗，右手紧握筷子，让筷子在面条里纵横驰骋，力度要温柔不失强悍。直到所有的配料与面条黏附，才算一碗合格的热干面。拌完，淡黄的面条变得斑斓多姿，诱人食欲。如果说面条是一个清清秀秀的妙龄女子，那些配料则是各种名牌化妆品，把面条打扮得光彩照人、风情万种，有了颠倒众生的魅力。　　 拌完，赶紧趁热食用，热干面一旦变成冷干面，味道尽失，不仅辜负了做面人花的心思和精力，还败坏了热干面响当当的名声。所以九宫山人吃热干面的速度会较为快些，除了好吃之外，也是怕热干面变凉。　　 老李吃热干面颇有个性，面夹起，总要看一下，大概是为了欣赏面条的美感吧，又或许看面是否拌得均匀。面条袅袅娜娜，缠绕在筷子上，微微抖动，如波浪摇曳。他看了两秒，然后把面往嘴里狠狠一塞，发出啪嗒啪嗒的咀嚼声，声声铿锵，吃得腮帮子一鼓一鼓的。嘴里的面还没吃完，又迫不及待地夹起一筷子面往嘴里送。右手忙，左手也没闲着，吃得快噎着时，赶紧端起一碗豆浆猛喝一大口，喝完把碗重重地搁在桌上，弄得碗里剩下的豆浆溅出数点，差一点飞进别人的碗中。老李的每一个动作都是大开大合的，有气吞山河之势，充分彰显了九宫山男人的彪悍和豪放。吃完，老李仰天长啸，从牙签筒里抽出一根牙签，慢慢剔牙，微闭双眼，犹自回味，不时打一个响亮的饱嗝。　　 三两热干面下肚，老李有了安全感和温暖感。就算今天上午要陪客人去爬九宫山的山山岭岭、沟沟坎坎，也不愁没体力，热干面热量足、抗饿；即使今天中午食堂的饭菜没油水，也无怨言，热干面油水多，中午吃点清淡的正好。这也是老李迷恋热干面的一个重要原因。　　 整个早晨，不断有人走进祝大姐的店，又不断有人走出。祝大姐的店始终飘荡着热干面浓郁的香气，那种香气暖暖的，和着花草的香、泥土的香，熏醉了九宫山人的每一个晨光。