唇齿留香牛肉面

　　一方水土养一方人。同样，每一个地方的特色小吃都与当地的民俗风情、生活习性息息相关，它们沉淀出了这座城市的特质，为这座城市烙上独特的印记，那些迥异的味道不断跳跃、弥漫并存留于生活在这座城市的人们味蕾上，吸引他们慢慢走近，享受、品味、传播，直至成为一个城市闪亮的名片和无声的代言。　　 来到兰州，牛肉拉面是首选。虽然兰州拉面在全国遍地开花，但兰州人习惯说牛肉面，加上一个“拉”字，似乎就生份了，有距离了。牛肉面和兰州人，就像左手和右手一样亲切，无论处在兰州的哪个角落，只要你一转身，就能看到它真实的存在，心里顿感熨贴踏实许多。一百多年来，牛肉面和兰州人相依相伴，互相渗透，默契同生，混合着骨子里的熟悉，活出了兰州的本真和率性。　　 到兰州，你会发现，在其它地方只有单一种类的牛肉面原来还分为毛细、细、二细、韭叶、宽、薄宽和大宽这些种类。你会不由地惊叹，在兰州，牛肉面也任性。　　 对于长期生活在中原地区，习惯了喝稀饭的我来说，早上陡然吃上一碗牛肉面，还是有种小小的不适应。入乡随俗吧！到兰州的第二天早上，我们就驱车来到了一家牛肉面馆。这是一家紧挨黄河的面馆，装修简约古朴。即使在晚上，它招牌上醒目的“兰州牛肉面”几个大字还是能吸引大家的眼球。　　 虽然才八点左右，窗口前已经排起了长长的队伍，我不由地倒吸一口凉气。知道牛肉面很火，没想到会这么火。“师傅，来个二细，多放辣子。”“薄宽，不放辣椒。”……食客的声音此起彼伏，师傅们都从容应对。窗口人员分工精细，揉面的、拉面的、捞面的……各司其职，有条不紊。站在窗口前，看师傅拉面，是一种绝美的享受。有经验的师傅两手握着面剂的两头，看似轻松地拉拽着，面剂微微呈现出一个好看的弧度，随着师傅的手上下摆动伸缩，面跳起了欢快的舞蹈，一下、两下……当你还没看明白的时候，五线谱一样的面就拉出来了。只听“唰”的一声，就被师傅扔进了汤锅里，几十秒的时间，面浮上来了，如浪里白条在锅里自由自在地游动着，然后被快速地盛出。一整套程序完美、利索，让你眼花缭乱又羡慕不已。　　 找定位置刚坐下，一大碗牛肉面就端上来了，一股香气扑面而来。冒着热气的清汤、白净的萝卜、红艳艳的辣椒油、翠绿的蒜苗香菜、五香牛肉搭配着黄亮的韭叶面，在碗里交映生辉，相映成趣，再加上几盘精致小菜的点缀，忍不住就垂涎欲滴了。清汤是检验牛肉面是否正宗的一个标准，它需要在牛骨头里熬上十几个小时，最后结晶出看起来清淡但实质上醇香又回味无穷的汤，它与作家李淮描述的豫菜里一道名为“浓后淡”的汤有异曲同工之处。　　 迫不急待地喝一口汤，香辣滚烫的汤液顺着口腔流下去，胃瞬间变得暖暖的。低头猛吃一通，觉得浑身的毛孔都舒展开来，抬起头，擦擦额头上沁出的汗，接着吃。看似平淡的一碗面，吃下肚后，却唇齿留香，久久回味，甚至口腔里还有一股甜滋滋的味。我想牛肉面的妙不可言大概就在于此吧！不爱吃面的女儿也吃得满脸通红，扭头看看周围的人，大家的动作惊人的一致，低着头，快速吃面，快速喝汤，甚至能听到呼噜呼噜的声音。牛肉面注重的就是汤浓清香，面韧筋道，辣椒油香而不辣，而且要吃得足够快，似乎只有这样，才算酣畅淋漓。这就像奔腾不息的黄河赋予兰州人的性格：豪爽、厚道、热情、真诚。　　 一碗面里有乾坤。这座黄河穿越而过的城市，就这样从岁月的风尘中呼啸而来，波澜不惊地提炼出与这座城市相匹配的独一无二的面。从牛肉面诞生的那刻起，它就和兰州结下了不解之缘，经历了多年的变迁和演变，牛肉面和兰州人就这样地密不可分、不离不弃了。你爱上它的面，就会想去了解它的人；你接触到它的人，就不由自主地想去吃它的面。牛肉面，因为兰州人而声名鹊起；兰州人，因为牛肉面而口福满满。