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晚上读梁实秋的《雅舍谈吃》，不知何故，忽地想起母亲以前经常做的面筋汤。说真的，有好多时日没喝过面筋汤了，还真有点想念。
记得小时候，一到夏天，母亲就隔三差五做面筋汤。由于那时我常帮母亲烧地锅，所以也多少了解点面筋汤的做法。面筋汤做起来也不算太麻烦，主要是洗面筋。和面时放少许盐，加水和成面团，和好了放在面盆里醒一会。面团醒好后，拿笼布裹起来放水里用双手反复揉搓。慢慢地，盆里的水渐渐由清变为乳白色，面团越来越小，淀粉基本上都洗去了，最后面筋就出来了。把洗出的面筋用清水冲洗一会，冲到没有白水为止，然后放碗里待用。醒面的空挡可以将葱、西红柿切好，备好海带丝切段，灰灰菜或是银银菜洗净。接下来，开始炒菜，锅里放适量油烧热，放葱姜末炒香，西红柿略炒，兑半锅水，放海带丝、灰灰菜或是银银菜等。看水烧开了，将碗里的面筋兑水用筷子搅进锅里。汤稀的话，可将洗面筋的水倒汤锅里，也可勾芡，但，不可过稠。继续烧锅，这时放盐、胡椒粉、十三香之类。起锅时再加点少许味精，滴几滴香油，面筋汤就做成了。喝面筋汤可以来勺子醋，顿时，清新的味道瞬间飘荡。炎炎夏日，面筋汤放凉了更好喝，当你一身大汗回到家中，端起桌上凉凉的面筋汤呼呼啦啦喝上一碗，畅快、过瘾。“粗茶淡饭有真味”，一点也不假。
那时候，喝面筋汤通常要吃点剩馍，光喝汤吃不饱。印象中，如果家里没有来客的话，中午一般不炒菜。据说，面筋汤是陕西、河南、山东一些地方的特色面汤。现在想来，发明面筋汤的人一定是个聪明人，因为几十年前，许多农村生活还不太富裕，家里养鸡下的鸡蛋不是随便吃，主要是积攒着上街换点油盐酱醋。而面筋汤里的丝丝缕缕的面筋会让家里的小孩子误以为是汤里打了鸡蛋，从而能引起孩子的食欲。当然，小时候我也非常喜欢喝，那蛋絮般的面筋，仍让我回味难忘。
“多少舌尖回味久,只因情醉菜根香”。好了，不说了，真有点馋了。等哪天有时间了，再喝上一碗母亲做的面筋汤，饱饱口福。
注：来客（客，老家人读kēi,指亲戚）
