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杭州素食美，传奇色彩浓
聚焦杭州，四季皆有醉人的景深，君不见潇潇春雨摇曳于灵峰玉泉之间；点点冬雪轻浮于超山梅枝之上；秋夕萧索，丝毫不影响独游山寺寻月桂；夏暑难耐，正宜静坐曲院伴风荷。若提起平湖秋月、南屏晚钟、海宁观潮、孤山寻鹤，从未想过写诗的人也平添几许灵感，若论到人蛇之恋、钱塘才女、武穆忠魂、东坡建堤，人们无不为之动容。这便是我印象中挥之不去的西湖。
一旦贴近杭州的清丽，最好莫作饕餮游，如此便有些像古书里贪恋食色、举止轻狂的阔少，与美景对应的不该是腥膻厚味或盛宴奢华。
好在杭州从不辜负游人。自古至今都有精美的素食卖于景区、街巷。有外皮焦黄酥脆、豆皮中藏笋末、香菇、马铃薯泥的“干炸响铃”；有红黄绿白相映、栗酥与桂香互映生辉的桂花鲜素羹；油润不腻、满口余香的名点“幸福双”；脆而不散、金翠半露的“葱包桧儿”……我一向固执地认为，素食绿茶、清莼竹筷、纸伞布屐、心绪平和，才能从容面对人间天堂的良辰美景。
茹素览景，有时能在清素的本味里领略一种丰厚的内存。譬如，用春卷皮包裹油条与青葱经烘烤而成的“葱包桧儿”，是杭州家喻户晓的早点，白色的面皮、橙色的油条、脆嫩的葱叶在色调搭配上很到位。此种吃食已有近800余年的历史，南宋时，杭州人为了纪念被秦桧害死的民族英雄岳飞，用面粉制成秦桧夫妇的形状放入油锅中炸吃，原名“油炸桧”，以泄对权奸的忿恨。（后来此种吃食流传到北京，成为“油条”。）
想起来也奇，我每每拜谒江南古寺时，都有漫空丝雨飘落，由此愈发显得禅院里藓碧竹翠，烟岚深处的木鱼声似有似无。在杭州灵隐古刹，我听到一则与该寺有关的传闻：中秋之夜，寺里的火头僧半夜正在烧栗子粥时，忽见无数桂花从天而降，恰恰落在烧好的栗子粥里。第二天，众僧都觉得此粥花香扑鼻，视为奇粥。原来这桂花是月宫嫦娥为寄情于故国亲人而散落的，日后，寺周围连同杭州城便多有桂花树，每到中秋，城内外漫飘桂花的清馨。于是，“桂花鲜栗羹”这道美食便流传下来。其做法倒也简单：将鲜栗肉切簿片，锅中水沸后放栗肉与白糖，再沸时，撇浮沫改微火，将鲜藕粉调匀入锅，待羹状时出锅入碗，将青梅切成薄片点缀于羹面，撒上桂花及玫瑰花瓣，色呈红黄绿白，口感甜香爽滑，此时闭目遥听古寺的月泉松吟，心境格外澄澈。
贵阳豆腐果，甘苦寸心知
游景可无酒、可无侣，但不可无情致。游情，令人感到爽适却也有些敏感、脆弱，很像豆腐。温存轻摆、先赏后品，便有钟期听琴般韵味；鲁莽吞嚼，便沦落为煮鹤焚琴般荒唐。
笔者常常吃到一种豆腐时，便忆起一景，似乎豆腐的品质、工艺和与之相关的景点都不同寻常，闲述几则，权当拒绝一番食文化。
“黔西金三角”中最能显现华彩乐章的城市当推贵阳。那里的美食多有来历，毕节汤圆、荷叶糍粑、夜郎面鱼等等，琳琅展现于这个多民族的山水城寨间，而笔者最钟情的一道食品，即市内大小店铺皆有的“恋爱豆腐果”。
那是当地文献记载的一段史话。抗战时，贵阳市内常遭日机空袭，有对以制作烤豆腐果为生的夫妇，在六广门外菜地里搭建的数间茅草房因与菜地颜色相近，倒成了躲避空难之地。每当警报鸣叫时，一些青年男女躲到草房中，边品尝嫩滑辣香的烤豆腐果边聊天，久而久之，一些有情人竟成眷属。“烤豆腐果”因此改名为“恋爱豆腐果”。
我在贵阳采访之余，看到制作这款名吃的情景，了解到这种豆腐在形色上、制艺上非同寻常。
精制的卤水豆腐，经划块、浸卤，经子母火反复翻烙烘烤之后，淡绿中略带褐色，有些像刚刚出土的古剑，轻轻一掰，细腻洁白的“内存”便展露出来，凑到鼻前一闻，那缕缕迷人的清香弥散开来，当然，与其相互依恋的蘸水碟此时必不可少，内有味精、香醋、葱花、姜末、香油、绵白糖、辣椒油等。趁热蘸食，清香与浓酽巧融，火热与色彩搭配，吃到文化了。
记得当时，在苗族节日“四月八”的喧腾场面，我斜倚在花草娇艳的山坡上，品着那种别有风味的豆腐果，陶醉于青年男女于笙歌曼舞中互传情谊的眼神，甜蜜之感无以言表。我在想，本是当年一场血与火的洗礼，不想天意使然，竟促成了一种小吃的美名，促发了一对对并蒂之花，人间的苦乐年华真的那么富含戏剧性？
