【摆渡】胡豆瓣酱（散文）

　　一???　　 时节，让各种美食如期而至。　　 每年农历七月，阳光热辣辣的，阳光下的万物也是热情奔放的。比如，这个季节，绿枝蔓蔓的辣椒树上垂挂着的定是红彤彤的辣椒。这个季节，在四川，定会催生了一种调味品的诞生，那就是豆瓣酱。　　 美食，因人而异，不仅能抚慰人的胃，也能给人以味觉的享受，还能给人以精神的愉悦。这似乎在于，美味之“味”给人带来的不仅仅是味觉，还有故事、情感的因素。由此说来，每道美食都是一个叙事，其中所酝酿的情感，让食品变得有滋有味。所以，与其说我们在品尝美食，毋宁说是在倾听或者回忆一段美好时光、一段难忘的往事。　　 豆瓣酱可称为川菜的灵魂，川渝地区的人做菜基本都离不开豆瓣酱。川渝人最爱吃的回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣鱼……乃至火锅底料的炒制中一定会有豆瓣酱的身影。　　 每年的这个时节，阿姐定会给我们发来她做豆瓣的视频，我们知道，过不了几天，我们就有鲜美的豆瓣酱吃了。果然，几天后就会接到阿姐打来的电话：“豆瓣做好了，拿大罐子来装。”　　 我们便前前后后的拿着坛坛罐罐去阿姐家，一进她家的门，咸、辣、鲜香的豆瓣味扑鼻而来，阿姐接过我们手中的坛子、罐子，用勺子往里装豆瓣，随着一勺勺豆瓣的舀岀装入，豆瓣的香味更加浓烈地散发岀来，我们都会不由自主地深吸一口气，让那一股股的鲜香味由鼻翼直击胸腔、反馈给大脑，然后不由自主地咽口水并直抒胸臆“真香”。待将我们拿的坛坛罐罐都装满了，我们满载而归。阿姐还在细算着，还有谁谁没来拿。　　 阿姐做的是红油豆瓣，在辣椒正红的时节，阿姐到市场买已经霉制好的胡豆瓣，红彤彤的二荆条洗净、晾干，切碎，然后再按比例放入盐等调料，今年阿姐又加入了野山椒。红彤彤、油亮亮、椒麻麻的红油豆瓣太吸引人了！而我不擅长食物的烹饪，对于豆瓣酱的制作过程也无精准的描述了。　　 豆瓣酱是川菜之魂，到成都定居后的我在购买豆瓣酱时逐渐了解到，在四川最著名的是郫县豆瓣，是成都市郫都区的特产，其传统制作技艺起源于清代初年，独产于四川郫县，由于其在选材与工艺上独树一帜，与众不同具有香味醇厚、鲜红油润、辣味重、辣椒块大、回味香甜的特点，而成为中国地理标志产品，也在调味料界站上了是我国顶尖调味料之榜，有“川菜之魂”之称。并且其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。据网上介绍，郫县豆瓣酱每天都是按吨计量的销售量。可见郫县豆瓣受欢迎的程度。　　 关于郫县豆瓣的起源，学习强国APP里如是说：清朝初年，湖广填四川的移民大潮风起云涌，福建汀州永定县翠享村移民陈益兼，在入蜀的艰辛旅途中，随身携带了一麻袋蚕豆充饥，由于路上连日阴雨，当他赶到郫县时，袋内的蚕豆大部分已经霉变发酵了。陈益兼不忍心将霉变的蚕豆扔掉，于是就把它们放在太阳下晾晒。有一天，陈益兼偶然地把晾晒的蚕豆和着鲜辣椒一起吃，入口一嚼，竟觉鲜美无比，余味绵长。于是就开始试制“辣子豆瓣”。　　 豆瓣酱的来历有其他版本。然而，无论传说故事如何演绎，都是胡豆瓣、辣椒、盐及一些调料的亲密融合产生的一种美味，是劳动人民在长期的生活中累积的食物智慧，是中国传统美食技艺匠心的传承。　　 　　 二　　 食物的烹制需要调料，人类在社会化的生活中也需要调料。比如友情，比如亲情。　　 我们与阿姐的友情，从沟里便开始了，听爱人讲，那时候，他和另外几位单身青年，最爱去的就是阿姐家，阿姐家就是他们聚会地，他们在她家里打扑克、喝酒、聊天，阿姐与她爱人总是热情、大方、豪爽地招待他们，他们也把阿姐当亲姐姐一般依赖。刚到龙泉驿时，我们的集资房都还没建好，阿姐家集资房已经好了，阿姐就让我们住到她家里，六十几平的房子，住了我们几家人。阿姐常常做色香味俱全的美食给我们吃。那时候，阿姐的孩子小雨还在上幼儿园，她最爱唱“拔萝卜”的儿歌，她唱歌，我们就蹲在地上，她边唱边拉我们，我们一起表演“拔萝卜”的场景。雨儿开心地唱、我们开心地笑。如今，那欢乐地场景常常会浮现在脑海。我们几家人的友情，在岁月的游历中，我们相邀出游、相邀聚会，在我们一次次的聚会与岀游过程中，我们几家人的友情也越来越纯真、浓烈，有如豆瓣酱在时间的推移发酵更加纯香一般。　　 “一方水土养一方人”。三百多年前，?瓣酱就诞?了。之后，豆瓣酱的制作工艺传入川渝各个地区和角落，在各个县市村镇流传开来。不同的乡镇，不同的地区气候，在制作工艺，以及原料食材的采用上会有细微的区别，就形成了风味不同、口感特殊、品牌各异、百花齐放的豆瓣酱系列。　　 在我的记忆里，老家的豆瓣酱的做法与阿姐做的豆瓣酱就有区别。那时候豆瓣酱用的原材料都是出自自家地里，待胡豆成熟透了，母亲便摘了胡豆夹，抽晚间不下地干活的时间，将胡豆剥好，第二天放簸箕里晒，经过太阳的烘晒，胡豆晒干了。母亲再把胡豆煮熟、去皮，又在太阳底下晒开后放在稻草里制霉，制霉的过程很有讲究，放在温度合适的地方，放合适的时间，每过几天，母亲都会稍稍掀开稻草，看看胡豆瓣是否在长霉，当温度适当、时间足够，胡豆瓣就长岀了厚的的一层白霉，霉是白色的、丝状的、像给胡豆瓣裹了层丝绒般的外套。胡豆瓣霉制好了，基本也就到了辣椒红透的时节了，母亲便将胡豆瓣用酒泡洗，剁碎辣椒，放上盐，再将它们放入坛子里，最简单、最自然的豆瓣酱便做好了。那时的豆瓣酱不仅是调料，也是一种美食，更是美好的回忆。　　 胡豆瓣白色丝绒的外衣、红彤彤的辣椒，以及夜里母亲剥胡豆的身影，是封存于记忆之中的一帧影像，当豆瓣酱的香味飘进记忆时，它便从心灵深处跳跃出来，清晰地出现在我的脑海里。让我嗅到家的味道、母亲的味道、少女时代的味道。　　 　　 三　　 每一种味道，都有它存在的意义，每一种食物，亦有它传承的理由。因此，才能够历久弥香。　　 豆瓣酱，是那么普通。却深植于我的记忆里，成为友情、乡情、亲情的味觉标志。它在时间中发酵，在记忆中酝酿，在人生中氤氲。让我虽然生活在大城市，却永远不会忘记弥散着袅袅酱香家乡、以及乡亲、亲人。　　 我的孩子在做菜时也不忘放一勺胡豆瓣酱，让豆瓣酱的鲜香调动菜品的鲜香。或许，这就是美味的传承和赓续。　　 　　 （原创首发）