【家园】寒冬腊肉飘香（散文）

　　寒冬腊月，朔风阵阵，大街小巷又飘散着缕缕的腊肉香味，惹人一品为快。腊肉包含着酱肉、酱鱼、腌鸭、香肠等，有人选择买，有人选择自己做，唯独香肠，因其特殊，多数人只能到市场肉摊定做。因此，每当这个季节，人们纷纷前来市场肉摊做香肠。　　 作为一个合格的卖肉经营户，做香肠是我们的专行，每年这个时候，非常繁忙，我和时间赛跑，争分夺秒。　　 能够做出美味可口的香肠，选料最关键。　　 第一，选好猪小肠，屠杀场买来新鲜猪小肠，洗干净，反转，拿着刀的背部刮下小肠上面的肉，留下一层衣，清水冲洗，把水份弄干，然而用食盐伴着，放在一边等待使用。　　 第二，选好前腿肉，稍微加点后腿肉，去皮，把精肉和肥肉分开切，切成黄豆大小颗粒，肥肉最好切小点，　　 第三，选好料，用克计算放食盐，白糖，味精，白酒，酱油，最关键酱油要烧一下，去掉上面的白泡泡，冷却后，把所有料一起放在切好的肉上，搅拌均匀，盐制十分钟，拿出准备好的小肠衣套在香肠机上，把肉一点点放入机中，一条条香肠就做成了。然后拿到太阳底下晒，晒上五，六天，香喷喷的香肠就完成了。　　 香肠，价廉物美，蒸煮方便，美味可口，是每个餐桌上的必备菜肴，有好多老顾客，每年光临我摊，随着香肠味道升级，顾客也是日益增加。今天来了一个老顾客，每年都喜欢吃我做的香肠，今年开口要一千元香肠，我说今年要做这么多香肠吗？他说，由于疫情的影响，儿子，他们不回家过年了，可忘不了香肠的味道，于是叫我多做一点寄过去，我看了一下天气预报回答他，这几天阴雨天，没有太阳，做出来的香肠口味会有影响，可他还是选择做，儿子那边要，同时，他还要求我帮他晒好，我乐意效劳。　　 第二天早上，我帮他做好香肠，可天不作美，阴雨绵绵，急得我寝食难安，因为香肠没有太阳晒，会影响口味的，忐忑不安的心情等到第二天上午，雨停了，中午太阳终于出来了，我喜出望外，放下手中所有工作，全力以赴晒香肠，看着香肠在阳光底下晒着闪闪发光，在微风的吹动下轻轻摆动，散发出阵陈香味，光看看就已经很馋了。也许得到老天爷眷恋，后来几天太阳很好，香肠晒得顺利，五天后成功地把香肠交给客户，心里有一种不负重任的感觉。半月后，客户打来电话，说香肠味道浓郁，飘香四溢，外表干操而酥脆，白里透红，简直是人间美味，真的让人百吃不厌，听到客户的赞美，心里美滋滋的，对以后的工作更加有信心。　　 有天早上，来了一位客户，见到我说终于找到你了。我看了一下他，不认识，可又好像那里见过。他说，我姓王，我以前和我老爸来过一次，也许你没有注意我，是我老爸叫我来找你，现在我们拆迁了，路非常远，老爸年纪大了，不放便过来，委托我一定要找到你，因为他已经吃惯了你做的香肠口味，可找了一圈找不到，问了一下你们换摊位了。今年老爸香肠做得多点，要送人，可租的房子小，没有地方晒香肠，新房子还没有分，麻烦你帮我香肠做好，晒干，等好吃了我再来拿，钱我现在付给你，我说现在不用付钱，等好吃了我通知你，王大哥非常开心的走了，又是一个要晒好的香肠，每天卖肉，做香肠，晒香肠，晚上还要收香肠，很忙很忙，可心里总是乐呵呵的，在生意上有客户的信任和支持，最苦最累也值得。　　 每年这个季节做香肠非常忙，我用最热情，最优惠的价格款待新老客户，同时精益求精的把香肠做好，尽量让客户满意，虽然很辛苦，每当听到客户赞美的话，心里就乐滋滋的。未来的路还长，等待我的也许是困难，也许是希望，我都将一如既往的做下去，来报答新老客户对我的期望，也给自己交上一份满意的答卷。