【荷塘】家乡飘香的鸡枞菌（散文）

　　雨量充沛的季节，一种山间野味正在地下孕育生长，这来自大自然的馈赠，每年如期而至地给兴仁人们餐桌上奉上一道美味佳肴，这就是大家熟知的野生鸡枞菌。在当地流行一种民谣传唱为：“生无种，洒无秧；生吃甜，熟吃香。”　　 鸡枞菌，又名鸡棕菌，其口感像鸡肉的味道，因此称为鸡枞菌，当地人称为山蘑菇或伞把菇。每年的6月至8月为最佳生长时期，偶尔散生者为散鸡枞，大家通称为独菌，有时数十朵至数百朵相连，我们称为鸡窝菌。其中质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡枞，再次为火把鸡枞类型。　　 一旦下雨，意味着第二天就可以到山上去寻找鸡枞菌了。天刚蒙蒙亮，菌农们就手持镰刀背着背篼，犹如一副上战场的架势朝山上奔去。其实他们心里早就有底了，知道哪里有菌、哪里没菌。他们是行家里手，每次上山绝不会空手而归的。　　 每天清晨，兴仁肖家湾的小巷子里热闹非凡，菌农们拎着装满鸡枞菌的竹篮或背着一大箩筐鸡枞菌汇聚这里，大家纷纷亮出自己捡来的鸡枞菌，希望卖个好价钱。不同类型的鸡枞菌整齐地摆成两排。此时这里成了鸡枞菌的临时交易市场，整条小巷都弥漫着鸡枞菌散发的芳香味道。想要买到上好的鸡枞菌，那必须起得早，否则上好的鸡枞菌就被其他人买走了。　　 从小在山里长大，我对鸡枞菌有着难以割舍的情结，也成了童年美好的回忆。那时放牛割草成了家长交给孩子们必须完成的一项任务，由于经常在山上疯跑，跟鸡枞菌偶遇的次数也就多了。偶尔捡到一朵或一窝鸡枞菌，甭提有多高兴了。　　 记得有一次我一个人在老家的马路坎下的玉米地里割草，突然闻到了一种特别的味道，那味道清香扑鼻。我嗅着飘香四溢的味道到处寻找，可是怎么也找不到，它好像是在跟我玩捉迷藏似的，于是我打消了寻找它的念头，继续割草。后来在一处茂密草丛里，我挥舞着锋利的镰刀，一棵棵嫩绿青草齐刷刷地倒下了，我把倒下的青草拿起来时，发现割断了两三朵鸡枞菌，我惊喜万分，弯下腰来小心翼翼地在草丛里拾起鸡枞菌来。这是我第一次见到的这么多的鸡枞菌，足有30来朵，大约3斤左右，白花花的菌盖如一朵朵撑开的伞，惹人喜爱。我像中大奖似的兴奋不已，用茅草的茎把它串连起来，生怕弄坏了这些“小家伙”，马不停蹄地向大山街上跑去。　　 刚走到街口，被一位胖乎乎的中年妇女拦了下来，看她的穿着打扮想必是变电站的工作人员，她微笑着问道：“小伙儿，你这山蘑菇怎么卖？”我很自信地回道：“至少要60元！”她就开始砍价，我一个初出茅庐的小子哪里能讲得过她呢？最后45元卖给了她，我拿着钱飞奔回家向母亲炫耀着自己的劳动成果，这也是我人生中收获的第一桶金，那高兴劲儿至今记忆犹新！　　 那时由于年少无知，不知道鸡枞菌是怎么长出来的，只觉得能长鸡枞菌的地方特别神奇。有大人说是屎壳郎把牛粪滚成团拖到地下埋起来，这样就会长出鸡枞菌，我信以为真。　　 后来从书中了解到，野生鸡枞菌与白蚁营共生活，凡是有鸡枞菌的地下方就一定有白蚁巢，白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡枞菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种，因此这样的地方才会生长出鸡枞菌来。　　 当地人都知道，刚出土的鸡枞菌是最新鲜的，得抓紧采收，一旦如伞状的菇撑开了，肉质就老了，口感就差了，所以把握时节才是最重要的。到了鸡枞菌刚出土的时节，满山都是找寻采收鸡枞菌的身影。　　 兴仁鸡枞菌肉厚肥硕、质细丝白、味道鲜甜香脆，无论是炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，素有“菌中之冠”的称谓。　　 到了九十年代，人们生活条件逐渐好转，人们把捡来吃不完的鸡枞菌洗干净，撕成细丝状在太阳下晒干，使水分蒸发掉，把菜籽压榨成油，把晾干的鸡枞菌丝倒入油锅里低温慢慢煎炸，加入花椒、大蒜等配料。待到金黄酥脆时用漏瓢捞出锅，冷却后同菜油一起装入坛中密封上，这样可以保存一两年都不会变质，是下面条、下饭最好的配菜，那馨香回味无穷，堪称人间美味。　　 如今，兴仁野生鸡枞菌成了贵州有名的农特产品之一，也成了兴仁农副产品的标识。位于陆关工业园兴仁县马大姐食品有限公司，研制出了富有地方特色的清真鸡枞油、清真鸡枞油辣椒、清真鸡枞油番茄等一系列优质调味养生食品，2007年在黔西南州第四届优质农产品展销会上被评为“优质农产品”。　　 每次回老家，我都会看见菌农们在公路旁卖鸡枞菌的身影，我曾经也是他们中的一份子，当年的情景不禁在脑海里一幕幕闪现着……　　 回到家和父母打过招呼后，我总会去附近的山上转悠，去小时候捡到鸡枞菌的地方看看，虽然再也没有寻到过鸡枞菌，但找寻到了童年那份美好的记忆……