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饺子，可圈可点的名字，炎黄子孙的爱物；就像国际上称“China"为中国和瓷器的名称一样，饺子已经成为深入中国文化骨髓里的文化符号。就像法国人嘴边的“拿破仑”，美国人说起的“华盛顿”一样，是口头禅里边的超级口头禅。
饺子源于东汉，为当时南阳人医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮；也是祖国药食同源的明证。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。“某些蕞尔小国，连数典忘祖的资格都不够，还无知妄说草药是他们先人的创举和发明，也不撒泡尿照一照，实在粗鄙无耻，德行，切！饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元朝、明朝称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。
饺子里蕴含的华夏民俗，自不必说，已是家喻户晓、妇孺皆知。单单是饺子馅的文化，就会令人目不暇接：芹菜馅——即勤财之意，故为勤财饺；白菜馅——即百财之意，故为百财饺；香菇馅——即鼓财之意，故为鼓财饺；酸菜馅——即算财之意，故为算财饺；油菜馅——即有财之意，故为有财饺；鱼肉馅——即余财之意，故为余财饺；羊肉馅——即洋财之意，故为洋财饺；大枣馅——即招财之意，故为招财饺；野菜馅——即野财之意，故为野财饺；甜馅——即添财之意，故为添财饺；韭菜馅——即久财之意，故为久财饺……不说了，说不完的。
单说韭菜馅的饺子，久：即时间长、久远，谓之久财，是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福。但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。韭菜，大有来头，不需要冠以“蔬菜皇后”、“蔬菜王子”、“蔬菜皇帝”等无聊的称呼。它的名字一大串：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。草本，普通的如农家儿女；功效，神奇而作用多多；朴实，全株皆可食用；强大，适应性强、抗寒耐热，生长在全国各地。多亲情化、普通化的名字——韭菜，野生、种植皆朴实无华，欣欣向荣；平民情结，老少妇孺咸宜，没有人不喜爱它。
韭菜饺子，没有谁不会操作。就地取材，简单易行；四季不缺，信手拈来。当然是“夜雨剪春韭”妙不可言，“薹下韭”老来嫩亦妙；就是“六月臭韭菜”——并非韭菜有了臭味，而是夏季各种青菜上市，韭菜就成了寻常之物，与炒熟的鸡蛋花为伍，只放一点盐，即可与面皮缠绵——韭菜饺子，美味非常。
蝉声震林越的七月初，正是蝉蛹上市的旺季。想过一过晚上摸蝉蛹的瘾，就提着手电去树林逡巡。运气好的话，逮住上百个是正常的。不愿意摸黑穿树林、钻果树地，早早去早市购买亦可。淘洗干净，最好入平锅煎炕，拿空啤酒瓶底把每一个蝉蛹压扁，加少许大豆油煎炕至纯金黄色，再撒上点盐，出锅即可，外焦里酥，妙不可言，人间美味，莫过于此。大哥打来电话，说包好了韭菜饺子，正在煎炕蝉蛹，回来喝一杯吧。
围坐几案，纯粮食烧酒，佐以刚出锅的酥脆金黄色的蝉蛹，一盘麻将豆角，一盘嫩黄瓜旁边还有酱碟。小酌一口饱含苏北老家之味的老酒，就一口色泽明快的菜肴，闲话家长里短、果树桑麻之事，亲情、温暖便在话语和香味中传递。心在腹底，脚踏土地，说不出的熨帖、快意；说到深处，也免不了举杯感慨，恍若隔世。
韭菜饺子上来了。大哥心灵手巧，饱满近似透明的饺子个个如洁白姣好的鸽子，安上羽翼，即可翱翔蓝天，鸽哨之声不绝于耳。碧绿的韭菜透过几近透明的面皮，呈现如同田野里旺盛禾苗的深绿色，养眼怡心，不由令人颔首微笑。咬上一口，小麦粉面皮劲道，韭菜鲜香，鸡蛋花醇味，如同品尝慢节拍老旧的生活历程。青花瓷盘里热气袅袅的饺子，恍如被时光漂洗模糊的老照片，珍贵而又新奇。蘸一些蒜泥入口，鲜辣可人，毛孔顿开，头皮酥麻；四肢百骸、五脏六腑各安神位，同气连枝，酣畅淋漓。
生命的底色是生活，生活的支撑首先是饮食；温饱以后，是对活色生香的追求。活色生香并不全是香艳、绮丽、绝色、馥郁的物质；身心安恬，活色生香不过是过眼云烟，还不如细品一碟平凡、平常蘸着蒜泥的韭菜饺子。一餐一羹，不过是生命历程里一草一木、一叶一花，稍稍放慢脚步，让灵魂跟上来，那么每一朵花，每一棵树，皆是活色生香的。那么，片刻之间，一生将尽，何须涕零。
