火币网
大凡来武乡旅游的人在街头徜徉之际，总不免问一问当地人：“你们这里有什么好吃的？”当地人便笑盈盈地用武乡话回答：“饼的、炒棋的、枣糕、灌肠……”在这一系列美食中，最具诱惑力的当属“饼的”，也就是通常所说的干面饼子。
说书人曾说，武乡枣糕甜盈盈，炒棋炒的香喷喷，干面饼子脆生生，外脆里软热腾腾，咬上一口停一停，麻拢住眼等一等，胃里舒服得不行……
也正是因为它的独特的风味，干面饼子不仅成了当地人餐桌上的一道美食，也是游客来了武乡的首选佳品。干面饼子在一个个打饼子的人手里揉搓团弄经烧烤后，成为人们手中捧着的美味。尤其是在冬天，刚出炉的饼子还冒着丝丝热气，热腾腾，鼓囊囊，捧在手里就如同一个热水袋一般。新鲜的饼子传递着从炉火里携带的热量，闻着那种白面烘烤后的小麦香，不觉让人有点垂涎了……
干面饼子，藏身在县城的小巷里，诸如粮食局圪廊、十字街圪廊，也有的在并不繁华的街道转角或者小区的大门口，比如银泉涌转角、狗脊梁路口。但凡从打饼子的摊子前经过，那种小麦香便不可阻挡地强势袭来。那小小擀面杖时不时敲击案板传来的清脆的声响直击耳膜，提醒你此地有人正在打饼子。
干面饼子风味独特，在于制作工艺的特别。干面饼子从和面的水温到饧面的时间都是有点讲究的，人们往往是用凉开水和面，软硬程度大约介于手擀面和拉面之间。饧一会儿，然后反复揉面使之韧性加强，直到面看起来柔和细腻。和好的面用塑料布苫好以防表面干皮同时也防止灰尘落入。从和好的面团上揪一小块面，就是一个剂子，大小和一个馒头用面差不多。把它捏成碗状，再用另一个小面团蘸上早已配置好的椒盐和食用油做成的佐料，放在大面团中间，抓住面团的边缘扭在一起捏成圆球形后幹成饼状，然后移至铁鏊子上烧。烧一会旋转一下饼子。先烤一面，一会儿后翻转饼子继续烤另一面，这样饼子两面火色就均匀了。接下来就是做干面饼子的关键工序了。烧烤的方法也与其它的各种饼不同，一般的饼子用电饼铛或者铁鏊烧烤正反两面即可，唯有干面饼子多了这一道工序，武乡人叫做“则”。饼子烧到两面泛黄，在铁鏊子上是扁平的，这时候就需要放在特制的火炉里再烤一阵，经过一阵文火烧烤，饼子便鼓起来，香气也浓郁起来，不过和其它饼不一样，干面饼子是不会在饼子上抹油的，这种香气就是纯粹的小麦香了。
从火炉里刚掏出来的干面饼子还有点烫手，摊主会善意地提醒：“稍等等啊！稍等等啊！”客人早已迫不及待了，已经把饼子拿在手里了。这时候嘴馋的客人如果直接咬上一口，饼子里的热气便会喷涌而出，直奔舌尖而去，便不免要烫着嘴了。最好是把饼子放在手里拍打一下，让饼子里满满的热气可以找到一个出口倾泻出来，这样就不至于烫着了。干面饼子外面较脆，里面可是特别软和的，中间沾了佐料的那一小块面正安静地躺在饼子中间，当地人称之为“舌头”。
吃饼子要趁热，凉了就没有刚烤出来那样的口感了。不过，带回家也不用担心饼子难吃，在自家的电饼铛上再烤一会儿，饼子就复原了原来的口味。最忌在锅上蒸，一蒸味儿全变了，而且就有点嚼不动了。当然除此以外，干面饼子也可以切成丝，像做炒饼那样做一餐饭，当地特色“酸菜熇饼子”就是又一道美味了。如果没有酸菜，把土豆切成丝，和干面饼子一起做成“土豆熇饼子”，那味道很是独特。用武乡人的话说：“山药蛋熇饼的，再加上米汤，哎呀！那简直太好吃了！”
