我是极喜欢做菜的，在我的心里，一直认为，做菜其实是一件雅事，做一道好菜，要有独具的匠心，要有艺术家一样的创造力、
鉴赏力，做菜的过程，更是艺术创作的过程，如同画一幅画、制作一个雕塑、构思一篇美文，每一步都要缜密、细心，不能随意；又不能拘泥于固定程式，时不时的要发挥一下艺术想象力；还要把自己的思想、情感完全融入进去，才会创作出具有非凡艺术感染力的作品，才会吸引别人的眼球，才会勾起别人的食欲！
我的“乐氏啤酒鸭”就是这样一件透着灵气的艺术品，尽管经常做，但每一次做，因为材料、场地、乃至食用人群的不同，都会呈现不同的风味，用各种各样纷繁复杂的滋味，挑战着你的味蕾、勾引着你的馋虫。
做“乐氏啤酒鸭”还是在家里居多，老婆喜清淡，女儿爱吃麻辣的，而我则居于其中，中和了两种口味，因而做起来得心应手。
第一步，是挑选鸭子，必须要健康的活鸭，而且是当年的子鸭，重量要在三斤半到四斤之间，肉质嫩而不柴；太瘦的营养不良，吃起来没味；太肥的显然是不爱运动的懒鸭，含油太重，不健康不说，还影响口感。
第二步，是杀鸭子、剁鸭子。杀鸭子不能用刀，必须用手指点杀，沾了铁器的鸭子也会差了味道。拔毛是不能用松香那些东西的，宁愿多费点事、多花点钱，也要手工脱毛，这样才能放心。鸭子解剖后，要顺手把鸭脖子到鸭身之间的厚皮肥皮割了丢掉，把鸭屁股及周边的肥皮和鸭油也割掉，翅尖和鸭掌的趾尖也要修剪干净。
第三步，焯水。剁好的鸭肉，倒入锅内，放入凉水，淹没鸭肉为宜，开大火煮沸两到三分钟，捞起、冲水、洗净、沥干备用，这样做的目的，一是快速杀菌；二是利于血水溢出，清除浮沫，去除土腥味。
第四步，就是烧制了。锅烧热，倒油，烧开，倒入剁好的大蒜瓣、姜片、干辣椒段、花椒，爆香 ，倒入鸭肉继续翻炒，加入老抽、香醋，翻炒至肉色油亮、发红时，加入啤酒，一般四斤的鸭子，需要1500ML啤酒，也就是三瓶，大火烧开后，加入已磨成泥的郫县豆瓣适量，再视个人口味，加入适量白糖，再丢茴香、八角、桂皮若干，也可丢入一点整瓣大蒜。然后改小火，盖上锅盖慢炖，这个过程一定不能心急，火刚刚点燃煤气灶一圈为好，烧制50-60分钟为宜。
这个时候，你可以泡一杯茶，陪着朋友聊会天，也可以点燃一支烟，悠闲的吐吐烟圈，学会淡定，等待的过程，也是个修身养性的过程，不要有事没事揭开锅盖看，也不要性急的把火调大，你要清楚，只有小火慢慢熬，才能更好的入味，才能把各种香味渗入骨头里！这就是做啤酒鸭的精髓要义。
等时间差不多了，就要开大火收汁，加入胡椒粉、鸡精、鲜辣粉之类翻炒，待汁水收尽，肉色油亮时出锅，撒入葱花，一大盆鲜香无比，麻辣适中，口感观感俱佳的“乐氏啤酒鸭”就算大功告成！
做菜如人生，全靠火候的把握，火不强不弱，时间不长不短，该收则收，该放则放，在进退之间，在取舍之间，在动静之间，恰到好处、水到渠成。做一道菜，和做一件事，都能体现人的智慧。
对于女儿来说，爸爸做的啤酒鸭就是家的味道，从她很小的时候，我就琢磨做这道菜，一直到高中、大学，只要她想吃，我就会做。每吃一次，她都能够吃出不同的味道；天气的变化、鸭肉来源的好坏、豆瓣酱和啤酒的选用，调料的多与少，甚至于爸爸的心情指数，是淡定还是烦躁，是开心还是郁闷，她都能够品味的出来。
在她眼里，爸爸做的啤酒鸭永远是最好吃的，除了爸爸，没有人能做得出这么好吃的啤酒鸭，再高水平的厨师、再高级的酒店也不行！因为爸爸是在用心做菜啊！就如同俞伯牙与钟子期，只有知音才真正懂得最美的音符，也只有知音才品得出世上最美的味道！
这几年，爱上了单车运动，享受了运动带来的酣畅淋漓，也体验了团队活动温馨向上的魅力。俱乐部时不时搞一些聚餐活动，这个时候，我的长处就派上了用场，几乎每一次，我都要做我的拿手菜“乐氏啤酒鸭”，吃过的人，都赞不绝口，没吃过的，听着别人的描述，口里滴着涎水，巴不得马上能吃到嘴。
做人多的集体菜，要符合大众口味，要有大手笔，每每这个时候，我都会要求准备一个大锅，买两只活鸭，抬上一箱啤酒，花椒最好是活的青绿色的，不怕放多，剁出大半碗红辣椒壳、姜片、大蒜瓣都要多，各种香料都要多给，就连郫县豆瓣，一次差不多给半瓶，香醋、生抽看着给，白糖足足给一大锅铲；啤酒尽管往锅里倒，以不溢出锅沿为准；如果感觉菜量不足，也可加入土豆、板栗，但一定要用油炒到半熟才能放进水里炖，要不然就会炖散、出粉，进而影响整个菜的美观和口感。
每次做这道菜的的时候，总是一堆人伸长脖子等着，不停问，怎么还没好？怎么这么慢？每到这个时候，我总是宽慰大家，淡定、淡定，仿佛做菜的是他人，而我只是来为大家宽心的。
等肉香飘出的时候，总有个别“馋猫”，想跑到厨房偷吃，都被我轰出去！一辈子没当官的我，这一刻像个有权有势的大将军！
菜总算出锅，有人来端，我说，且慢！锅里放少许油烧开，再次放入花椒、红辣子，然后浇到鸭肉上，“呲啦”声起，盆里涌起沸腾的海潮，红亮亮的泼满一层，顿时，鸭肉麻辣鲜香的味道，随着热气的蒸腾，弥漫整个屋子，几乎所有的人都流出了哈喇子！
这时候，就连最淑女的女队友、最文绉绉的男队友，也顾不得优雅，顾不得斯文了，全都丢掉筷子，直接伸手抓，生怕动作慢了，没了！不到十分钟，一大盆鸭子被抢得精光，再看看他们的吃相，个个脸上冒着红光，热汗从脑门往下淌，嘴对着手中骨头贪婪的啃食着，肉啃完了还觉得不过瘾，直接把骨头嚼了，味道还是那么美！有的还不放心，拿着筷子在锅里扒拉着，希望能找出一点渣渣沫沫；还有的见找不到，也是怕浪费，把手指舔得干干净净，不放过哪怕一星半点儿的美味！
等到我要吃的时候，盆里总是空空的，虽然没吃到嘴，心里却美美的！做菜的人，最大的乐趣，就是自己的菜有人抢着吃，吃得越干净，他越开心！
一个整日里忙忙碌碌，不能静下心来做一道菜的人，他的人生里，是有缺憾的。生活是要品的，不品怎知咸淡，不品怎知人生的快乐与辛酸？正如我的“乐氏啤酒鸭”，你得文火慢炖，你得淡定，你得心态放平，方能品出生活最美的滋味！
生活不能没有艺术，你可以不是艺术家，但可以艺术的生活。就像我们骑车，没有那么多的大道理可讲，用行动改变生活，快乐自己、感染别人，做生活的艺术家，做低碳、健康、文明生活方式的践行者、引领者。
